Moi j'aime le cognac meme sans les champignons

Le mélange crème / champignon et cognac c'est génial .. faut saisir les escalopes dans du beurre et de l'huile .. quand elles sont saisi et doré tu les retires .. tu met tes champignons de Paris frais dans ta poelle (tu les passes pas sous l'eau, tu les brosses) moi je les coupes en 2 .. puis tu verse ton cognac PM suivant ton gout .. là tu penches ta poelle sur la flamme de façon à ce que le cognac puisse flamber (ça évite de craquer une allumette) et c'est moins dangereux quand t'a pas l'habitude de flamber. puis tu rajoute ta crème, tu laisses mijoter genre 3 à 5 min tout en mélangeant .. tu assaisonne à ta guise et tu met tes escalopes là dedans .. tu laisses mijoter encore 3 à 5 min et c'est prêt .. tu sers avec du riz blanc .. super simple, super rapide et miamiam lol ! C'est une recette d'une brasserie ou j'avais bossé, c'était un des plats qui avait le plus de succès à la carte, les gens adore ça !

Salut RUW

Je vais essayer et merci encore

Cette recette met l'eau à la bouche. Ça donne presque envie de mettre une bouteille de Cognac sur la liste des cadeaux de Noël

Pas moi, j'aime pas du tout l'alcool dans la cuisine(pourtant j'en ai fait avec des cailles aux raisins), l'alcool brûle à la cuisson mais pas en entier...

Kil, il ne faut pas non plus noyer le plat.....

marc67 a écrit:

Kil, il ne faut pas non plus noyer le plat.....

La première fois que j'en ai fait si

K4is3rt0m a écrit:

Cette recette met l'eau à la bouche. Ça donne presque envie de mettre une bouteille de Cognac sur la liste des cadeaux de Noël

Lol Tom, pour la cuisine chez moi, j'utilise du cognac en flask de 20cl .. tu peux en trouver facilement de la marque Courcel sous cette forme là .. mais tu fais pas comme Kil' tu ne met pas toute la flask d'un coup

Sinon le plat va exploser au moment de "l'allumage"

Bande d'affreux, là je débutais et on était 15 à table par contre il faut bien reconnaitre que la fin du repas fut homérique

C'est la seule fois que je me suis fais un plantage pareil, Dieu merci...

Sinon comme RUW, la même marque mais bon j'en connait pas d'autre...

Moi je connais la marque Rémy Martin car les cambodgiens en raffolent .. mais il est plus chèr je crois, le pire c'est que souvent ils le coupent avec du Perrier ^^ .. Courcel il est bon et dispo en petite flask donc c'est pratique pour la cuisine !

Il y a pas mal de petit restaurant ou l'on mange bien Obernai - St Pierre - Traenheim _ Ottrott - bernardswiller - Illkich et j'en passe

Moi c'est le vadelé = Jarret
Ruw j'ai remarqué que toi c'est le cognac et Jean-Marie le Picon

Marco, As tu déjà mangé "A la Bruche" à Mutzig...?

Guide Michelin 2014 Deux restaurants deux étoiles dans le Haut-Rhin Un nouvel « étoilé » à Strasbourg Le Chambard et Il Cortile gagnent une étoile, première distinction au Michelin pour le 1741

24/02/2014


Olivier Nasti, meilleur ouvrier de France, chef hyperactif et omniprésent de la Winstub du Chambard.
Le Haut-Rhin compte depuis quelques minutes deux restaurants «deux étoiles» (*), dans le plus prestigieux des guides gastronomiques, le Michelin: Le Chambard d’Olivier Nasti, à Kaysersberg et Il Cortile, de Stefano D’onghia, à Mulhouse.
Ce dernier devient le premier chef italien à décrocher une deuxième étoile en France.
Le Haut-Rhin fait très fort: 33% des restaurants (deux sur six) obtenant une deuxième étoile dans le guide 2014 sont situés dans le département.
Dans le Bas-Rhin, l'établissement strasbourgeois «1741 », situé Quai des Bateliers, obtient sa première étoile. 
A Rouffach (Haut-Rhin), Philippe Bohrer a perdu son étoile.
DNA

Boesenbiesen Une tarte flambée de 12,37m : record mondial battu


On peut être le plus petit de sa catégorie et faire de grandes choses… Ainsi Boesenbiesen, l’un des plus petits villages du Ried de Marckolsheim, a réussi le tour de force, samedi soir, de battre le record du monde de la plus grande tarte flambée.

Il aura fallu toute l’expertise des membres de l’association sport culture et loisirs, le recours à un four spécialement aménagé et ouvert des deux côtés pour cuire la tarte sur des tôles de cuisson accrochées les unes aux autres, et pour former une tarte flambée d’un seul tenant, flambée « à la chaîne » en l’espace d’une heure. Le record à battre était de 11,80m d’après le Guiness des records. La tarte de Boesenbiesen est largement allée au-delà avec une longueur totale de 12,37m pour 41cm de large. 11 kg de pâte, 13 de fromage blanc, 5 de lardons et 3 d’oignons ont été nécessaires pour établir ce nouveau record.
DNA
.

Gastronomie La meilleure choucroute aux poissons d’Alsace pour Michel Reuche
La Fédération des Chefs d’Alsace a couronné Michel Reuche lors du concours 2015 de la meilleure choucroute aux poissons d’Alsace. Le chef de la winstub du Tire-Bouchon a convaincu le jury qui s’est réuni le 19 janvier dernier au lycée Hôtelier Alexandre Dumas, à Illkirch-Grafffenstaden. La compétition imposait de cuisiner au minimum quatre poissons d’eau douce, dont un fumé, et une sauce libre à base de vin d’Alsace. La recette gagnante se composait d'un omble chevalier fumé à la sciure de pin, d'un pavé d’esturgeon légèrement saupoudré de cannelle, d’un pavé de truite, d’un sandre en croûte de moutarde, de quenelles de brochet, d’une écrevisse, de pommes de terre Pompadour et d’une sauce au Riesling d’Alsace. Il est désormais possible de la déguster au Tire-Bouchon, 5 rue des Tailleurs-de-Pierre à Strasbourg

Alsace

Marco 69/73 a écrit:

Boesenbiesen Une tarte flambée de 12,37m : record mondial battu


On peut être le plus petit de sa catégorie et faire de grandes choses… Ainsi Boesenbiesen, l’un des plus petits villages du Ried de Marckolsheim, a réussi le tour de force, samedi soir, de battre le record du monde de la plus grande tarte flambée.

Il aura fallu toute l’expertise des membres de l’association sport culture et loisirs, le recours à un four spécialement aménagé et ouvert des deux côtés pour cuire la tarte sur des tôles de cuisson accrochées les unes aux autres, et pour former une tarte flambée d’un seul tenant, flambée « à la chaîne » en l’espace d’une heure. Le record à battre était de 11,80m d’après le Guiness des records. La tarte de Boesenbiesen est largement allée au-delà avec une longueur totale de 12,37m pour 41cm de large. 11 kg de pâte, 13 de fromage blanc, 5 de lardons et 3 d’oignons ont été nécessaires pour établir ce nouveau record.
DNA
.

Je viens seulement de voir ça.
C'est malin, j'ai un petit creux actuellement.